花生油中的黃曲霉素可以用榨油設備去除嗎

作者：小編發布時間：2023-07-26 點擊數：

花生是我國常見的一種農作物，花生油更是我們日常生活中離不開的一種油料。花生含有40%～50%的油脂，是我國油脂主要來源之一，據悉，每年約有55%的花生用于制油和加工成花生制品。花生油具有很高的營養價值。因此，日常餐桌上經常可以看到花生油。那么榨油設備可以去除花生油中的黃曲霉毒素嗎，下面我們一起來看下吧。

一、花生油壓榨工藝

花生油壓榨工藝流程是通過脫殼機、清洗機、磁選機等設備將花生脫殼，分離出花生中所含的固體雜質。將清洗后的花生送入炒鍋進行蒸炒，使花生的香氣散發出來，同時加速了油中油分子的運動。加工后的花生送入榨油機中榨取花生毛油，毛油經過濾、精煉得到成品油。

二、高溫可以消滅黃曲霉素嗎

花生相對容易滋生黃曲霉素。在長期儲存過程中，大量的黃曲霉素會迅速生長。在花生壓榨過程中，黃曲霉素不會被破壞。黃曲霉素可以在高溫條件下存在，所以花生油中的黃曲霉素在烹調過程中也不會被分解。黃曲霉素的存在會對人體造成多種危害，因此需要控制花生油中黃曲霉素的含量。

新型花生榨油機雖然很難分離黃曲霉素，但油廠可以采取一些其他措施，避免油脂中產生黃曲霉素，從而生產出健康、營養的花生油。

三、如何避免花生油中的黃曲霉素

1）定期檢查清理變質花生

花生貯藏期間，應定期檢查。發現花生發霉要及時處理。將劣質花生與優質花生分開，避免更多花生發霉，以免花生油中含有黃曲霉素。

2）保持低氧環境

黃曲霉是一種需氧菌。當二氧化碳濃度為80%、氮氣濃度為19%、氧氣濃度為1%時，可減少黃曲霉素的產生。因此，有必要降低倉庫內的氧氣濃度。同時人們可以選擇密度低、結晶度差、化學穩定性好、電絕緣性好的復合聚乙烯薄膜袋。防水透氣，存放花生，可減少黃曲霉素的產生。

3）把控花生原料品質

如果是從市場上采集的花生，應仔細篩選，選用顆粒均勻、新鮮無霉變的花生壓榨，從源頭上保證花生油的質量。如果條件允許，可以自己種植花生，那么可以選擇無污染的地區，選擇營養元素豐富、透氣性好的土壤種植，從而獲得優質的花生油。