花生油中的黃曲霉素可以用榨油設備去除嗎

      花生是我國常見的一種農作物，花生油更是我們日常生活中離不開的一種油料?；ㄉ?0%～50%的油脂，是我國油脂主要來源之一，據悉，每年約有55%的花生用于制油和加工成花生制品?；ㄉ途哂泻芨叩臓I養(yǎng)價值。因此，日常餐桌上經常可以看到花生油。那么榨油設備可以去除花生油中的黃曲霉毒素嗎，下面我們一起來看下吧。

      一、花生油壓榨工藝

      花生油壓榨工藝流程是通過脫殼機、清洗機、磁選機等設備將花生脫殼，分離出花生中所含的固體雜質。將清洗后的花生送入炒鍋進行蒸炒，使花生的香氣散發(fā)出來，同時加速了油中油分子的運動。加工后的花生送入榨油機中榨取花生毛油，毛油經過濾、精煉得到成品油。

      二、高溫可以消滅黃曲霉素嗎

      花生相對容易滋生黃曲霉素。在長期儲存過程中，大量的黃曲霉素會迅速生長。在花生壓榨過程中，黃曲霉素不會被破壞。黃曲霉素可以在高溫條件下存在，所以花生油中的黃曲霉素在烹調過程中也不會被分解。黃曲霉素的存在會對人體造成多種危害，因此需要控制花生油中黃曲霉素的含量。

      新型花生榨油機雖然很難分離黃曲霉素，但油廠可以采取一些其他措施，避免油脂中產生黃曲霉素，從而生產出健康、營養(yǎng)的花生油。

      三、如何避免花生油中的黃曲霉素

      1）定期檢查清理變質花生

      花生貯藏期間，應定期檢查。發(fā)現花生發(fā)霉要及時處理。將劣質花生與優(yōu)質花生分開，避免更多花生發(fā)霉，以免花生油中含有黃曲霉素。

      2）保持低氧環(huán)境

      黃曲霉是一種需氧菌。當二氧化碳濃度為80%、氮氣濃度為19%、氧氣濃度為1%時，可減少黃曲霉素的產生。因此，有必要降低倉庫內的氧氣濃度。同時人們可以選擇密度低、結晶度差、化學穩(wěn)定性好、電絕緣性好的復合聚乙烯薄膜袋。防水透氣，存放花生，可減少黃曲霉素的產生。

      3）把控花生原料品質

      如果是從市場上采集的花生，應仔細篩選，選用顆粒均勻、新鮮無霉變的花生壓榨，從源頭上保證花生油的質量。如果條件允許，可以自己種植花生，那么可以選擇無污染的地區(qū)，選擇營養(yǎng)元素豐富、透氣性好的土壤種植，從而獲得優(yōu)質的花生油。

      4）確保良好的儲存條件

      花生貯藏可采用地下貯藏和低溫貯藏技術，降低庫房濕度和溫度，保持環(huán)境干燥。倉庫的相對濕度應在80%以下。如果濕度比較高，可以用干燥劑降低濕度?？紤]到花生在貯藏過程中呼吸產生的熱量，花生貯藏時應留出足夠的散熱空間。

      5）把控花生入庫濕度

      當花生含水量為10%～15%時，黃曲霉可迅速生長。因此，在花生成熟時，要注意庫房中花生的水分，保持花生水分在10%以內，可以避免黃曲霉素的產生。

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