大豆雖不耐高溫，是很好的榨油機(jī)原料
作者：wuhuihui
發(fā)布時(shí)間：2018-07-18
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儲(chǔ)藏溫度對(duì)大豆品質(zhì)的變化速率影響較大，國(guó)內(nèi)貿(mào)易局四川糧食儲(chǔ)藏科研所試驗(yàn)證明，在20攝氏度恒溫條件下，大豆各項(xiàng)品質(zhì)隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)而緩慢變化，儲(chǔ)藏一年后發(fā)芽率平均下降40%左右，總酸度上升22%，豆油酸價(jià)上升37%，水溶性氮指數(shù)下降5%，脂溶性磷指數(shù)下降8%，大豆浸泡水中的干物質(zhì)上升10%，浸泡水的消光值上升27%，豆腐產(chǎn)率下降20%，豆腐品質(zhì)仍保持正常‘而35攝氏度恒溫條件下，則大豆各項(xiàng)品質(zhì)隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生驟變，儲(chǔ)藏4個(gè)月，發(fā)芽率就會(huì)喪失，總酸度上升87%左右，豆油酸價(jià)上升145%，水溶性氮指數(shù)下降34%，脂溶性磷指數(shù)下降39%，大豆浸泡水中干物質(zhì)上升541%，浸泡水消光值上升370%，豆腐產(chǎn)率下降40%左右，儲(chǔ)藏五六個(gè)月后所制豆腐具有哈喇味、苦味，基本上喪失食用價(jià)值，而且豆腐色澤變暗，結(jié)構(gòu)變硬，彈性變小。由此可見，大豆是不耐高溫的，需要在低溫下儲(chǔ)藏，才能保持它的品質(zhì)。
