精煉工藝中脫色的作用
作者:小編
發布時間:2023-12-07
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脫色是精煉設備制油工藝中的一個工段,食用油脫色通常采用吸附劑吸附脫色,活性白土及活性炭是常用的吸附劑。那么脫色在精煉工藝中起到什么作用呢,其目的是什么呢?
一、油脂精煉脫色的作用:
首先,脫色可以部分去除油脂中的色素,如葉綠素和食用油加工過程中形成的色素。
其次,脫色還能部分分離油脂中的臭味物質和氧化產物。同時,它還能最大程度地分離微量金屬、多環芳烴、有毒物質和殘留農藥等。
最后,吸附脫色還能最大程度地分離微量膠質、皂粒和其他皂化物質。
二、油脂精煉脫色的目的:
精煉脫色工藝可改善油脂顏色,使油脂更加清澈。在油脂生產與儲運過程中,會產生氧化,氧化產物發生分解形成次級氧化物,如醛、酮、環等,這些氧化產物可以通過脫色去除,提升油脂的氧化穩定性。
脫色在精煉工藝中是重要的環節之一,是脫臭前的標準化工序,也是油脂在接受高溫處理前去除雜質的一道關口。為下一步的脫臭工序提供合格的原料油。在進行精煉時,即使毛油的色澤較淺,也需要進行脫色,以免全精煉后食用油的風味受到影響。
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